上观新闻：这种海鲜近期慎食，毒素超标！专家解读来了

近日，秦皇岛市市场监督管理局通过“食安秦皇岛”微信公众号发布紧急提醒，近期海虹中麻痹性贝类毒素超标风险高发，建议广大群众不要捕捞、购买、食用海虹。

海虹亦称贻贝，就是人们常说的青口，煮熟后加工成干品又叫淡菜。贻贝是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上，分布于中国黄海、渤海、东海沿岸。此前，河北、福建、唐山等地都曾发生过贻贝和牡蛎污染麻痹性贝类毒素中毒事件。

麻痹性贝类毒素是什么？贝类水产品还能吃吗？来听听上海海洋大学海洋科学与生态环境学院贾睿教授的解读。

麻痹性贝类毒素（Paralytic Shellfish Toxin, 以下简称PST）是一种由某些海洋浮游生物（如一些微藻）产生的毒素。这些毒素主要在双壳类软体动物体内积累。当人类食用受污染的贝类时，可能会引起中毒反应。

贾睿介绍，PST是一类带有２个胍基的三环氨基甲酸酯类化合物，种类繁多，分子式为 C10H17N7O4，易溶于水，对酸、热稳定。这些毒素主要作用于神经系统，它们通过阻断钠离子通道，干扰神经信号的传递，进而导致麻痹。

“中毒症状通常在食用受污染贝类后的几分钟到几个小时内出现，表现为口唇和面部的刺痛和麻木，继而发展为手脚的麻木、运动失调，严重时可能导致呼吸肌麻痹和死亡。”贾睿指出，PST对热稳定，通常的烹饪方法如煮沸或蒸煮都无法破坏毒素，因此近期不建议食用。

麻痹性贝类毒素中毒抢救目前没有特效解毒药，只能靠催吐、止泻等方法对症治疗。

海虹本身无毒，但赤潮来临时体内会积累毒素

海虹（贻贝）等贝类本身并没有毒性。它们的毒素来自于赤潮中的有毒微藻，所以在没有赤潮的季节，是可以放心食用的。贾睿介绍，赤潮是一种由海洋中某些浮游生物（如藻类）爆发性增殖导致水体变色的现象。某些引发赤潮的藻类会产生有毒物质，这些毒素可以通过食物链积累，对海洋生物和人类健康构成威胁。

贾睿介绍，贝类是滤食性动物，会过滤大量的海水并摄取其中的微小浮游生物。在赤潮期间，贝类摄入了大量含有麻痹性贝类毒素的有毒藻类，导致毒素在其体内积累。

赤潮预警期间不买非正规渠道销售的贝类水产品

预防中毒，主要有以下4点：

1、购买要留神

贻贝等贝类食品可以食用，但要尽量避免购买来自赤潮地区的贝类；在4、5月份这种赤潮爆发的高峰期，建议不要采捕或购买（食用）野生贝类食品。

贾睿建议，在购买贝类水产品时要确保贝类的新鲜，主要观察牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。

2、到正规场所购买

无论是贝类还是其他食品，购买时都要挑选放心、有保障的场所，大型超市或者正规农贸（海鲜）市场，其卫生和安全性更有保障，进货、包装等流程也会有严格的监测和质量把控，相对而言更加放心。

3、食用之前要去掉内脏

被麻痹性毒素侵袭的贝类食品，从外观看起来和普通贝类食品并无太大差别，所以在食用过程中要做好预防。

在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多。所以，食用前要去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，减少毒素，降低中毒风险。

4、不建议喝汤

麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素，在烹煮的过程中会逐步溶解到汤汁中，所以不建议喝汤。

并且，贝类等海鲜食品本属于高嘌呤食品，一般汤中的嘌呤物质含量较高，食用会升高体内尿酸，增加高尿酸血症等问题的发生风险，因此也不建议饮用。

一旦食用贝类等海产品出现恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛、四肢肌肉麻痹等症状后，必须立即赶往医院接受救治。通过遵循上述预防措施，可以有效降低贝类毒素中毒的风险，确保安全食用贝类。

（来源：上海杨浦官方微信，2024-5-29）